New Media 幸运彩制药集团 2024-06-29 08:05:55

山东

不管是南来的北往的，早餐喝点豆浆是大部分中国人的古板饮食习惯，作为早餐界的“顶流”，这段时间关于豆浆的一些传言又最先在网络上沸沸扬扬起来：

图源：新浪微博

今天和小南一起来研究研究豆浆的事儿。

大豆，起源于中国

我国是大豆的家乡，古称菽，生产和食用大豆有五千年的历史。先秦时，大豆是主要的粮食作物，主要用作主食，属于五谷之一。秦汉以后，豆制品增多，特殊是豆腐的发明，使得大豆逐渐转为副食。现在天下各国莳植的大豆均是直接或间接从中国传去的。

大豆的营养因素表

大豆是一种理想的优质植物卵白食物，富含优质卵白质（35%）、优质脂肪（17%）、富厚膳食纤维（15.5%）、维生素B、维生素E、钙、钾、镁、磷等种种微量营养素，并含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂等多莳植物化合物，营养价值可与肉类“肩并肩”。

大豆异黄酮

大豆异黄酮是生物活性物质，具有抗炎和抗氧化作用，可以调理NF—kB信号通路，抑制肿瘤生长因子水平升高，特殊是在胃肠道癌方面。有研究发明，豆制品摄入量最高的人，癌症危害降低了31%[1]，并且其中豆腐和豆浆这两种豆制品的高摄入量与癌症危害之间的相关性最为显着。

作为一种自然的植物性雌激素，大豆异黄酮还可以调理内渗透系统，双向调理雌激素雄激素的渗透，资助身体激素水平坚持稳固，使皮肤细白光洁，富有弹性，还对乳腺、子宫等器官有�；ぷ饔�。

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂，是一种含磷的类脂体，是组成脑神经组织、脑髓的主要因素，也是细胞和细胞膜所必需的质料，能增进细胞新生和发育，常饮用豆浆可以健脑益智，增强影象力，并且由于大豆卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，可以资助脂肪与血液混和，让胆固醇更容易代谢，降低血液粘稠度，降低血栓或动脉粥状硬化的危害，在预防和改善心脑血管疾病也有优异体现。

豆浆的“假沸”

生豆浆加热到80℃～90℃时，会泛起大宗的白色泡沫，现实上这是一种“假沸”征象，此时豆浆并未煮透。

这是由于豆浆中含有皂素，这种因素在加热到80℃的时间会泛起大宗泡沫，给人感受豆浆“欢喜”了。但着实，这时间的豆浆并没有煮熟，内里仍然含有一些抗营养因子，好比皂甙、胰卵白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等。

特殊是植物红细胞凝集素，小南曾在《吃豆角（jue）子的炎天来啦！怎样吃得更康健？》文中提到过，它主要保存于豆科植物的种子和荚果中，尤其以大豆和芸豆中含量最高。

植物红细胞凝集素进入消化道可刺激消化道黏膜，引起胃肠道出血性炎症，还会营造消化道对营养物质的吸收；若是凝集素进入血液，会破损红细胞的输氧能力，使食用者在数分钟或1小时内泛起中毒症状，导致恶心、吐逆、腹痛、腹泻。

豆浆饮用指南

1、自己煮的豆浆

煮豆浆时，一定要一直加热到豆浆欢喜的泡沫消逝，再一连加热五分钟，才华饮用。

2、外面买的豆浆

现磨豆浆：坚决不可住宿，豆浆特殊容易被糜烂菌侵袭，时间稍长就会变酸变质，在外购置需审慎询问制作日期。

冲泡豆浆：为了利便食用，市面上也有许多豆浆粉（包括豆奶粉，国标划定中，正宗的无添加豆奶即是豆浆），是现磨豆浆经由喷雾干燥处置惩罚后的产品，基本可以还原现磨豆浆的营养因素，更利便携带，小南推荐选择无添加、糖含量少的豆浆粉，更康健~

图源：GB/T30885国家标准

3、这些人不适合喝豆浆

肠胃欠好的人：《药性考》中先容，豆浆“清热下气，利便通肠”，因此肠胃功效欠好、喝豆浆容易反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人，以及夜间尿频的人，不宜饮用豆浆。

痛风患者：豆浆中嘌呤含量较高，嘌呤在体内代谢后爆发尿酸，容易导致痛风爆发和血尿酸浓度增高，以是建议痛风病患者少喝豆浆。

参考文献：

[1].Wang, C.; Ding, K.; Xie, X.; Zhou, J.; Liu, P.; Wang, S.; Fang, T.; Xu, G.; Tang, C.; Hong, H. Soy Product Consumption and the Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Nutrients 2024, 16, 986. https://doi.org/10.3390/nu16070986